Італійці стверджують, що вже 800 років не порушують правил сироваріння. Каперси. Ще з античних часів ця рослина вважалася сильним афродизіаком і як пряність отримала популярність вже в давнину. Не дарма каперси споживали ще стародавні римляни. Каперси - це чагарник. Під час цвітіння чагарник вкривається білими і рожевими квітами, схожими на ніжні маленькі орхідеї. Потім з квітів виростають довгасті, м'ясисті ягоди. Збір врожаю каперсів починається з пізньої весни і закінчується в кінці літа. Збирають каперси виключно вручну. Кожні десять днів знімають урожай з одних і тих рослин, на яких з'являються нові свіжі бутони. Найменші каперси - до одного сантиметра - вважаються найкращими і найдорожчими.