Нововиявлені сполуки, що містяться в овочах. Їхній вплив на наше здоров'я може виявитися рятівним!
Біофлавоноїди

Містяться в овочах і фруктах. Ще в 70-х роках XX століття вважалося, що ці сполуки не мають жодної харчової цінності. Властивості:

  • є сильними антиоксидантами, які можуть запобігати утворенню деяких видів пухлин;
  • зміцнюють стінки артерій (рутозид);
  • мають антивірусну дію (кверцетин);
  • пом'якшують симптоми алергійних реакцій 
Сульфорафан

Міститься в брюссельскій купусті, броколі та цвітній капусті:

  • має протиракові властивості.
Поліацетилени

Містяться в моркві та селері:

  • маючи антиоксидантну дію, запобігають утворенню пухлинних клітин.
Монотерпени й фенолові кислоти

Особливо багатим джерелом є часник і соя:

  • скорочують кількість нітрозамінів, що утворюються в шлунково-кишковому тракті з нітратів, які містяться в їжі.
Сульфіди

Містяться у хрестоцвітих овочах, таких як капуста і редис:

  • допомагають знизити артеріальний тиск;
  • запобігають утворенню тромбів. 
Стерини 

Головним чином містяться в огірках:

  • впливають на зниження рівня холестерину у крові.